La galette de Sarrazin, depuis les années 1950, la galette est devenue la base d'un plat principal. Elle est confectionnée à partir de farine de sarrasin; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton, galétière en Haute-Bretagne, ou encore galettoire ou tuile) à l'aide d'une rozell, rouable ou raclette (sorte de petit râteau). En Normandie, la galétière utilisée pour faire les galettes de sarrasin ou les crêpes de blé est une poêle en fonte noire utilisée uniquement pour cet usage. Elle possède donc une poignée, à la différence de la galétière bretonne ; la pâte est versée à l'aide d'une louche puis étalée par le tour de main de la cuisinière ou du cuisinier.